1. Добавляем место для виртуалки, через веб-интерфейс ProxMox (Resize disk), либо через консоль гипервизора:

qm resize <vmid> <disk> <size>
Пример:
qm resize 100 virtio0 +5G ### добавили 5Гб для vm 100 к диску virtio0

2. Заходим на vm
3. fdisk -l должен показать полный размер диска и созданные партиции
4. Расширяем нужную партицию через удобный вам инструмент, например cfdisk:

cfdisk /dev/sda

Выбираем партицию -> жмем Resize -> пишем размер диска (по умолчанию все доступное место) -> Write
5. Расширяем Physical volume:

pvresize /dev/sda ### расширяем
pvdisplay ### проверяем что размер изменился

6. Расширяем Logical volume:

vgdisplay ### проверяем что в Volume group есть место "Free PE / Size"
lvextend -l +100%FREE /dev/VolumeGroup/lv ### Расширяем Logical volume на все доступное пространство
resize2fs /dev/VolumeGroup/lv ### фиксируем изменения
xfs_growfs /dev/VolumeGroup/lv ### Данную команду используем на CentOS вместо resize2fs